一方水土一方人，一方人做一方宴。赣鄱大地，文风鼎盛、名人辈出，生态优良、物产丰富，孕育出了富有地域特色的赣菜（又称江西菜），其特点是用料鲜广、口感独特、咸辣适中，多以山珍水产为原料，辅之以辣椒、生姜、大蒜，注重原汁原味、鲜亮香辣，讲究食补养生，重视材料搭配，滋味相互渗透，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。

　　提到赣菜很多人会想到江西米粉、南昌瓦罐汤，但赣菜远不止此。宁都三杯鸡、莲花血鸭、藜蒿炒腊肉、余干辣椒炒肉、四星望月、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、滋补泰和乌鸡等地道风味都是江西人的心头爱，他们也荣登赣菜“十大名菜”榜单。为了能让更多人了解赣菜、喜欢赣菜、分享赣菜，近年来，江西将打造赣菜品牌作为稳定和促进消费的重大举措，大力实施赣菜“扬名行动”“创新行动”，持续唱响“江西美如画、赣菜香天下”品牌。前三季度，江西省餐饮业营业额为1100.8亿元，同比增长18.1%。如今，赣菜已成为中国主流地方菜系之一。

宁都三杯鸡。

南昌拌粉。

宣传推广塑造品牌路

　　继赣菜进京、赣菜入沪、赣菜推广（广州站）启动之后，近日赣菜（杭州）中心在杭州举行揭牌仪式。赣菜（杭州）中心坐落于杭州市上城区市民街世包国际中心，交通便利、业态丰富，这里是官方认定的好吃餐厅，宁都三杯鸡、莲花血鸭、余干辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉等各种正宗的赣菜在这里都可以吃到。该中心由江西省商务厅主导建设，是全国首个省外赣菜宣传推广平台，既是城市赣菜餐饮旗舰店，也是赣菜文化宣传窗口和赣品展示中心。

　　“赣菜历史悠久、食材新鲜、乡土味浓，其名菜、名点、名小吃成为江西地域文化的重要载体和显著标志。”中国饭店协会资深会长韩明表示，建设赣菜（杭州）中心是赣菜推广的重大举措，必将有力宣传赣菜品牌，推动赣菜产业更好更快发展。

　　去年10月10日，由江西省商务厅发起筹建的中国赣菜品牌推广中心（以下简称“推广中心”）在南昌市北京西路揭牌运营。在推广中心可以看到省内知名品牌的米粉墙、讲述赣菜发展史的观光长廊、摆设优质赣品的“百县百品”展区。作为国内首个菜系品牌推广中心，这里集宣传推广、科研创新、展览展示、交流合作等功能于一体，为全省首个数字化、智慧化、集成化的“赣菜产业全域平台”，采取“线上+线下”的模式，宣传江西文化，推介江西美食。“这里既是赣菜对外展示的窗口，又是促进产业发展的平台。”推广中心相关负责人表示，推广中心结合市场特点和消费趋势，整合资源，发挥优势，开展系列赣菜推广活动，为赣菜餐饮企业提供活动策划、厨师培训、商业合作等服务，助推餐饮业高质量发展。

小米粉撬动产业路

　　江西米粉是赣菜美食的典型代表，是“小米粉大产业”发展的生动实践。《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的意见》出台以来，江西省商务厅充分发挥中国米粉节的平台和窗口作用，多措并举唱响“天下米粉看江西”口号。

　　“近年来为有效提升江西米粉的竞争力和附加值，省商务厅通过搭平台、育龙头、拓渠道、唱品牌，江西米粉规模化、标准化、产业化步伐加快推进，带动省内一批米粉龙头生产、供应链和餐饮企业走出江西、走向全国。”江西省商务厅服务贸易和商贸服务业处处长赵群告诉记者。在今年江西省商务厅举办的江西优质农产品上海推介会、赣菜推广（广州站）等系列活动中，江西米粉备受关注。江西知名米粉餐饮连锁品牌周真真还受邀参加在日本东京举办的“2023中国节”活动，现场人气爆棚、广受好评。同时，江西鼓励赣菜及江西米粉企业开拓全球市场，重点推动餐饮龙头企业在华人较为聚集以及与江西建立友好省州关系的地区开设餐饮连锁门店。支持企业在境外开展农业投资合作，进行预制菜加工，推动赣菜预制菜品牌“走出去”。

　　为积极抢占江西米粉产业数字化发展新赛道，帮助企业适应新消费、创造新供给、拓展新市场，江西省商务厅近期启动了江西米粉暨赣菜预制菜线上直播季活动，旨在依托抖音等互联网电商平台，采用直播电商溯源模式，通过专业电商团队整合新媒体和电商平台资源，全网推荐江西米粉产品和企业，拓展线上销售渠道和规模，进一步打响赣菜和江西米粉品牌知名度和影响力，带动更多的江西餐饮企业、江西预包装米粉、赣菜预制菜产品走入全国、走向世界。

“炊烟经济”拓宽致富路

　　南昌市新建区，有着“江西厨师之乡”的美誉。今年5月，首届赣菜（新建）美食文化节在石埠镇举办，在美食文化节开幕式上，韩明为“厨师之乡·地标城市—中国·新建”授牌，这也意味着“厨师之乡”已经成为新建的又一靓丽名片。据统计，现在新建区约有1.6万人在全国各地从事烹饪行业，其中有4000多名厨师创业开酒店，年创“炊烟经济”近30亿元。

　　“振兴地方菜，不仅能传承地方饮食文化，更能有效带动农、林、牧、副、渔、加工、物流、旅游等众多产业联动发展。”中国烹饪大师欧阳志明表示。在江西这样的例子不胜枚举，如鄱阳地方特色菜肴熯菜，作为江西省非物质文化遗产之一，拥有悠久的历史和独特的烹饪技术，对乡村振兴的拉动作用明显。据介绍，年销售2000万只的豆豉熯鸡预制菜，以零售价80元计，年产值可达1.6亿元。鄱阳县作为国家级优质农产品供应基地，有大片山地和水域，发展矮脚土鸡养殖得天独厚，可带动1万户农民致富。

　　江西省商务厅负责人介绍，近年来，江西积极搭建专业赣菜推广平台，成功举办五届赣菜美食文化节、两届中国米粉节；评选公布了名菜、名店、名厨、餐企、美食街等系列“赣菜品牌”；出台《关于加强品牌建设促进餐饮市场主体做大做强的若干措施》，支持本省预制菜企业和老字号发展，鼓励支持企业研发好吃又方便携带的特色美食成品或半成品；推出“赣菜贷”金融项目和支持餐饮发展措施，发放多轮餐饮消费券，推动餐饮行业平稳复苏；加强赣菜文化推广，制作《江西美如画 赣菜香天下》专题宣传片，编辑出版《中国赣菜大典》；打造赣菜品牌三年行动计划，多措并举抓产业、抓品牌、抓平台、抓推介，有效促进赣菜产业不断提速，驱动全省餐饮收入节节攀升，去年已突破千亿元大关。

　　下一步，江西省商务厅将深化餐饮行业改革，从丰富供给和刺激消费两端协同发力，加大赣菜中心建设力度，在5年内实现全国中心城市赣菜中心全覆盖，着力将赣菜中心打造成为餐饮文化展示交流的窗口、烹饪技艺扬长补短的基地、行业企业互动合作的平台，带动江西食材供应链发展，引导更多赣菜门店到省外、境外落地。

（全媒体记者 胡燕梅）