一年一度元宵佳节即将到来，正月十五吃元宵，寓意着团圆美满。市场上的元宵产品琳琅满目，消费者该如何选购？把黏甜可口的元宵当主食吃，可不可以？煮元宵时，如果汤变红了，还能吃吗？如果您也有吃元宵（汤圆）的这些小问题，可以看看中国食品科学技术学会的提示，听听食品科学领域的专家怎么说。

买： 正确选择购买场所

　　中国食品科学技术学会提醒广大消费者到商场、超市等正规食品销售场所购买元宵，同时要看元宵的色泽形态。

　　对于现做的新鲜元宵（汤圆），选择外形色泽鲜亮的。如果色泽暗淡、发灰、有霉斑或糯米粉变红（配有红色粉料的除外），说明糯米粉品质不佳或存放时间过长，不宜购买食用。选购速冻汤圆，尽量购买冰渣不多，元宵色泽均匀、鲜亮，没有明显粘连，形态完整，没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。

　　中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受记者采访时提醒消费者，元宵（汤圆）普遍含油含糖，购买预包装食品时要注意查看包装上的热量值。

　　市售预包装速冻元宵（汤圆），营养成分表上都标注了每100克产品中的脂肪含量克数，消费者可以看看一袋的总重量是多少，共含有多少粒汤圆，然后先算出100克产品相当于多少粒，进而可以得出一粒汤圆中含有多少脂肪。

元宵和汤圆属于节日食物，对健康人来说，在一次只吃几个的情况下，无需过度担心其中的糖和脂肪。有医嘱需要控制饱和脂肪的人，则需要注意汤圆产品的配料表是否含有氢化植物油的配料，如代可可脂、植物奶油等，它们都是饱和脂肪酸的密集来源。再仔细看一看营养成分表，确认其中是否含有反式脂肪。巧克力味、奶油味等类型的汤圆要格外注意。

吃： 不必迷信无糖元宵

　　“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。”这句诗中说的江米，其实就是做元宵、汤圆的糯米。糯米热时黏软，冷后质地变硬，较难消化。因此，元宵和汤圆最好是热着吃。不过，糯米质地有黏性，散热很慢，所以要吃得慢一点，避免烫伤。

　　中国食品科学技术学会提醒消费者，元宵（汤圆）中糖分和油脂的含量相对较高，不易消化，一次食用过多，可能会引起胃部不适。特别是消化系统相对较弱的老年人和儿童，更要注意食用量。

　　范志红解释说，元宵（汤圆）会刺激胃酸，胃酸过多、胃动力不足和胃溃疡的人要控制数量，每次要少吃一点。糯米有个特点是“不出数”，烹调之后体积小。一般来说，3个元宵（汤圆）所用的糯米粉相当于50克米饭所用的米。消化功能不太好的人，一次吃3个元宵（汤圆）就可以了。

　　元宵（汤圆）体积小、干货多、热量高，特别是它升血糖的能力十分强大，无论白糯米、黑糯米、黏小米、大黄米，血糖指数堪比葡萄糖，比白糖还高。因此，中国食品科学技术学会还提醒糖尿病和心脑血管病等特殊疾病患者，谨慎食用。食用元宵（汤圆）前可先吃些蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后血糖反应。

储： 元宵变红系保存不当

　　有些人煮元宵（汤圆）时，偶尔会发现其有外皮变硬、颜色变红的现象，食用的时候往往感觉口感变差且略有酸味。对于这种情况，有些家里的老人会认为就是放时间久了，只要煮熟了就不会影响食用。

　　范志红分析说，颜色变红，有可能是有红曲霉污染，虽然它本身并不产生毒素，但需要重视的是，这种情况下很有可能存在多种微生物污染。元宵（汤圆）是淀粉类食物，适合金黄色葡萄球菌增殖，它会产生非常危险的金黄色葡萄球菌毒素；也适宜酵米面假单胞菌（也称酵米面黄杆菌）滋生，这个菌会产生“米酵菌酸”这种致命毒素。所以，颜色变红意味着已经有大量杂菌污染，不能冒险吃。

　　中国食品科学技术学会提醒消费者注意元宵（汤圆）的科学储藏方法：家庭自制的元宵（汤圆）可直接放入冰箱速冻格中，冻硬后及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存，避免交叉污染。购买的速冻汤圆应冷冻保存，不宜长期放在冰箱冷藏室，以防酸败变质。

（据《中国消费者报》）