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【地道风物 ·家乡风味】玉山县紫湖原生态山茶油

编辑: 付郁娜、曾凯丽来源: 经济晚报2021-11-21 08:25:59

  山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自山茶,属山茶科油茶树的种籽。茶油中不含芥酸,胆固醇。经测试,茶油中的不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80~83%,亚油酸达到7~13%,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能自主合成,其营养价值不言而喻。同时,茶籽油具有抗氧化能力,能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化,它的营养价值和橄榄油可以相媲美,是高级的食用油。

  野山茶油是大自然赋予我们的瑰宝,紫湖山茶油产自原生态深山茶林,纯天然、无污染、品质纯,更是极品中的极品

霜降时节

历经了长达14个月的沉淀

又到了一年油茶采摘时

这种超长的孕果期

也赋予了山茶油不一样的精气。

  霜降以后,茶籽逐渐成熟,每年这个时候,老人们便上山捡拾茶籽,纯手工制作着山茶油。今天,小编就带大家一起探寻紫湖山茶油的传统制作工艺,共同寻味浓郁的家乡味道!

茶籽油怎么来?

采收

果实成熟期一般在霜降前后

茶籽采收下来

在室内堆沤6~7

让茶籽起后熟作用,增加油分

晴天摊开翻晒,晒3~4天后,茶果自然开裂

经过暴晒后的油茶籽

颗颗饱满,色泽光亮

这油茶籽才是真正用来榨茶油的


②粉碎&蒸煮

将去壳后的茶籽炒熟再送到榨油坊

用碾子碾磨成粉

▲紫湖镇土城村仍有保存完好的传统榨油坊


▲碾子碾粉发出吱吱呀呀的声音,仿佛老人们在轻声讲述着古老的故事


▲高温蒸煮茶籽粉


③压饼

将铁箍铺好干稻草

把煮好的茶籽粉装进铁箍,压制成茶枯饼


④压榨&过滤

传统物理方式压榨


紫湖传统工艺榨出的茶油

油色亮黄,清亮透明

香味浓郁,气味纯正

具有茶油特有的清香,口感爽滑

  紫湖山茶油,不仅仅是一道美味,一味养生佳品,更是萦绕在人们心间的家乡味道,是紫湖儿女味蕾上浓厚的那抹乡愁,更是人们对家乡、对家人的绵绵眷恋!(付郁娜、曾凯丽)