​　　新疆，深居内陆，幅员辽阔。

　　14时，是当地人的午餐时间。乌鲁木齐街边的餐饮店里人头攒动，餐桌上的饕餮之旅已然开启。这里，不仅是食客的乐园，也是另一场美食迁徙——“南昌拌粉瓦罐汤”闯疆的见证地。

　　新疆喜食米粉的历史可以追溯到古代丝绸之路中期，作为古代中西文化交流的交汇点，新疆地区汇聚了多元的饮食文化。米粉作为当地的主食之一，逐渐演变为一种不可或缺的美食。

　　几个月前，一道南昌著名小吃——拌粉瓦罐汤，踏上了西迁的路途，在新疆安营扎寨。南昌拌粉以其独特的制作工艺和调味方式，搭配上一盅盅精心熬制的瓦罐汤，征服了当地人的味蕾！

南昌传统小吃拌粉瓦罐汤。

南昌拌粉瓦罐汤在乌鲁木齐的二店开业。

店内人流如织，骑手等着拿外卖。

南昌小吃内陆“淘金”

　　范文瑞在新疆从事餐饮行业已有十八个年头，十个月前，他在江西省商务厅组织的“中国米粉节”活动上品尝到了南昌的拌粉瓦罐汤，从此一发不可收拾，立誓要将这道美食带回新疆。

　　“拌粉是一道很实在的美食，不仅出餐速度快、操作简便还口味浓郁。新疆和江西地理位置虽相距甚远，但一样无辣不欢，我感觉‘南昌拌粉瓦罐汤’在新疆一定会有市场。”范文瑞告诉记者，“现在来乌鲁木齐工作的南昌人也不在少数，当地还没有正宗的南昌拌粉店，家乡的味道是无可替代的，能在异乡吃上地道的家乡美食，一定会吸引他们光顾。”

　　经过半年的筹备，这道南昌的传统美食在千里之外的乌鲁木齐落地生根。

　　事实证明，范文瑞的眼光独到，新疆人喜食米粉又爱吃辣，市场不成问题，“南昌拌粉瓦罐汤”简直就是理想食铺。尤其是拌粉以其醇厚的口感和快捷的出餐方式，迅速吸引了大量食客。无论是追求新鲜体验的本地人，还是在他乡务工的江西老乡，都被这道来自远方的美食深深吸引。

　　可在开拓市场之初，范文瑞也面临着不小的挑战。新疆有一半以上的人口是少数民族，推广美食必然要考虑当地口味，瓦罐汤作为以猪肉为主要食材的特色美食，如何在尊重当地清真饮食习惯的同时，保持自身产品的特色与品质，成为了摆在团队面前的一道难题。

　　“很多美食在进军他乡的过程中，会为了迎合当地口味做一些改变甚至是妥协。”范文瑞深知其症结，他分析道，“为了尊重当地饮食习惯，我们也想过把瓦罐汤里的猪肉换成牛肉，或者做成传统的清真餐厅。但口味一旦改变，很容易变得不伦不类。”

　　经过深思熟虑和反复尝试，范文瑞最终决定放弃改变，坚守瓦罐汤的传统口味，仅在拌粉的分量上进行了调整，以满足新疆人食量较大的特点，这一决定虽然艰难，但却赢得了一批顾客。

让南昌小吃香飘四方

　　对于南昌小吃的推广，不是范文瑞一个人在努力。

　　曾在南昌旅居的张中伟老家在伊犁，自称“南昌通”一枚。他告诉记者，南昌其实有不少美食，但进入西北地区的还是少数，能在新疆吃上地道的拌粉瓦罐汤，还是比较困难的。

　　在不少业内人士看来，当地特色小吃的崛起，需要长期积累，从量变到质变的过程。作为“嗦粉”大省，打造“江西米粉”的金字招牌是推广赣菜的重要抓手。为此，江西省商务厅引进中国米粉节永久落户，助力江西米粉做大做强，同时大力扶持本土餐饮实现品牌升级。

　　短短三个月，“南昌拌粉瓦罐汤”能赢得当地人的喜爱，好吃是直接原因，但不是唯一的原因，而是性价比高、政策扶持等多方面因素综合的结果。正如范文瑞引进的“南昌拌粉瓦罐汤”品牌，已经实现了产品标准化、品牌规模化，餐饮品牌推广在拉动就业、富民增收的同时，也传播了饮食文化，带来地域文化影响力的提升。

　　谈到对南昌美食的推广，张中伟认为，美食输出的背后是地域文化的突围，相比风光美景，美食文化更容易向外输出，持久地带动一方的经济。而“南昌拌粉瓦罐汤”的模式可复制性较强，投入成本不高，回报率比较稳定，十分适合向外拓展。

　　在范文瑞的首店获得成功后，让包括张中伟在内的异乡同业们意识到，“南昌拌粉瓦罐汤”在新疆蕴含的巨大潜力，很快，范文瑞的第二家店在乌鲁木齐应运而生。此时的张中伟也做出了一个重大决定，辞掉乌鲁木齐的工作，他要南下伊犁，在那里继续书写“南昌瓦罐汤拌粉”的伊犁故事。

记者手记：

南昌小吃闯市场远在天涯近在咫尺

　　“南昌拌粉瓦罐汤”是南昌传统早餐中不可或缺的一道美食，每当晨光初破晓，拌粉店内总是人头攒动，只为品尝那一碗地道的拌粉和一碗温热的瓦罐汤。

　　在新疆，由于特殊的地理环境和气候条件，早餐文化并不如内地那般浓厚。然而，“南昌拌粉瓦罐汤”并未因此望而却步，反而以此为契机，打出了差异化竞争的牌。凭借其独特的口感和便捷的用餐方式，使其逐渐从早餐市场延伸至正餐市场，成为许多新疆人日常饮食中的新选择。无论是忙碌的上班族，还是当地的居民，都可以在用餐之时走进一家“南昌拌粉瓦罐汤”店，点上一碗拌粉和一盅瓦罐汤，即使远在天涯，亦能享受到正宗的南昌美食。

　　南昌小吃在新疆的试水成功，不仅是美食的一次远征，更促进了两地文化的交流与融合。其背后的原因，都有一条共同的时代逻辑，那就是我们正处在以国内市场大循环为主体的新发展格局过程中。而范文瑞的成功也佐证了从前是“小透明”的赣菜，现在也许是一片新的“蓝海”，等待着先行者们将它播种到异乡，从此生根开花、发展壮大。

　　（全媒体记者 陈兮 文/图）