编者按：

　　老字号，是城市的文化符号，也是岁月沉淀下的商业瑰宝。在人文底蕴深厚的江西，众多老字号宛如时光的忠实记录者，见证了时代的风云变幻，深深烙印在一代又一代人的记忆深处。它们不仅是商品与服务的提供者，还是地域文化与传统技艺的集大成者，是江西历史文化不可分割的一部分。

　　然而，在现代市场的浪潮中，老字号正面临着前所未有的挑战。消费需求的快速变化、新兴品牌的激烈竞争，都在考验着这些历经风雨的老字号。在江西，不少老字号并未因循守旧、故步自封，而是积极求变，主动拥抱新时代。

　　本报记者将深入一线探寻这些老字号的转型之路，为广大读者带来更多江西老字号背后鲜为人知的故事，感受它们在时代浪潮中砥砺前行的坚韧精神，共同见证江西老字号的复兴与发展。

不少消费者正在大厅用餐。

　　在南昌的美食记忆江湖里，天安食府可是响当当的存在。这家于1987年开业的老字号，承载着一代又一代南昌人的味觉记忆。在时代发展的汹涌浪潮里，天安食府也遭遇过波折，经历了长达13年的停业期。但创始人心中的梦想从未熄灭，2023年10月，天安食府再度开门迎客，并正式更名为天安食街，续写属于它的传奇故事。近日，记者走进这家历经岁月沉淀的老字号，探寻它在新时代的焕新密码。

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扎根南昌铸就经典味道

　　刚踏入天安食街，一幅熙熙攘攘的热闹图景便撞入眼帘。食客们穿梭其中，寻找着心仪的美食，与此同时，空气中弥漫着各种小吃的诱人香气。“我打小就爱吃天安食府的酒酿圆子，那时候南昌的小吃店没几家，能吃到这么香甜的酒酿圆子，别提多满足了。”一位头发花白的顾客正吃得津津有味，他回忆道，“这么多年过去，味道还是没变，每次来吃都能想起小时候和家人一起的美好时光。”像这样的老顾客还有很多，天安食街的小吃，早已成为他们回忆曾经的一块拼图。

　　随后，记者采访到了天安食街相关负责人陈先生。“1987年刚创立的时候，南昌的地方特色小吃市场远没有现在这么丰富，品种较为单一、分布比较散乱。我们就想着，一定要做出真正代表南昌味道的小吃，让大家吃得开心、放心。”陈先生说。

江西特色面点。

　　在那个物资相对匮乏的年代，创始人况敏带领团队四处寻找南昌特色小吃和优质食材，并不断尝试改进制作工艺。莲子羹、红豆羹、酒酿圆子便是在此情形下诞生的。为了熬出浓稠香甜的莲子羹，师傅们精心挑选颗粒饱满的莲子，经过长时间的浸泡、炖煮，直至莲子变得软糯绵密。这些小吃一经推出，便受到南昌老百姓的热烈欢迎，旗下“好口福”等品牌也声名远扬。但因种种原因，天安食府于2010年暂停营业。

守正创新焕发全新活力

　　时隔十三年，天安食街于2023年重新开业，凭借多年的品牌沉淀吸引了众多顾客，重新开业初期每天最高客流量可达4000人，如今稳定在每天2000人左右。一位年轻顾客告诉记者：“我是在网上看到天安食街的推荐，特意过来尝尝。这里的小吃种类丰富，江西各个地方的特色小吃都能在这找到，而且味道真的不错，以后还会再来。”

　　记者来到后厨，只见一位面点师傅正专注地制作牛舌饼。师傅手法娴熟，面团在他手中翻转、塑形，不一会儿，一个个形状规整的牛舌饼就摆满了托盘。

面点师傅正在做牛舌饼。

　　“师傅，现在做的牛舌饼和以前有啥不一样吗？”记者问道。

　　“现在的牛舌饼在制作过程中，对食材的把控更严格了，每一个环节都不能马虎，但制作的基础工艺可没变，这是我们一直坚守的。”师傅笑着说。

　　这种在传承中创新的理念，体现在天安食街的众多菜品上。在保留经典小吃的同时，菜品还融入了兴国粉丝、九江烧卖、赣南鱼丸等江西本地小吃。这些特色美食既丰富了菜品选择，又展现了江西各地的饮食文化魅力。

　　在与陈先生交谈中，记者了解到，为了吸引年轻消费者，天安食街在产品创新和销售渠道拓展上花了不少心思。“我们产品研发团队开发了很多适合年轻人的新产品，比如药膳饮品、酒酿桃胶。同时，今年还入驻了外卖平台，大家足不出户就能吃到我们的小吃。”陈先生说。

店内特色饮品。

　　在食品安全和卫生管理方面，天安食街更是严格要求。记者看到，后厨的墙壁上张贴着详细的卫生标准和操作流程，厨具摆放整齐，工作人员都严格按照规范进行操作。“我们从食材采购源头就开始把关，成立了质量验收小组，随时抽查。大厅和后厨的卫生也由专人负责，此外还引进自动化消毒清洁设备，就是为了给顾客提供一个安全、卫生的用餐环境。”陈先生表示。

拓展版图打造全国知名品牌

　　谈及未来规划，陈先生表示：“我们接下来的目标，是要把天安食街打造成一个极具江西特色的美食品牌，让它不仅仅是一个吃饭的地方，更是本土饮食文化的展示窗口。”

　　在产品创新方面，天安食街将继续加大研发力度，不断推出新的小吃品种。“我们会深入挖掘江西各地美食，把更多的特色小吃融入菜单里，让大家品尝到更丰富的江西味道。”陈先生说。

　　在打造特色品牌方面，天安食街计划从多个维度发力。一方面，继续深挖南昌本地特色小吃，将那些深藏在民间巷弄的传统美味进行系统整理和改良创新，让老味道焕发出新活力。例如，对一些传统小吃的制作工艺进行优化升级，在保留原有风味的基础上，使其更加符合现代人健康饮食需求。另一方面，注重店铺的环境营造和文化氛围打造，融入更多南昌的地域文化元素，从店内的装修风格到餐具的设计，体现出南昌独特的历史底蕴和文化魅力，让顾客在品尝美食的同时，也能沉浸式感受南昌的文化氛围。

　　陈先生还强调：“饮食不仅仅是满足口腹之欲，还是一种文化的传承和交流。我们希望通过天安食街这个平台，让更多人了解南昌的饮食文化，了解江西的饮食文化。”

　　此外，陈先生满怀信心，计划未来在南昌开设1至2家直营店，后期在全省乃至全国开设100家以上加盟店，把天安食街的美食推广到各地，让更多人了解江西的特色小吃，把这个老字号做大做强。

（全媒体记者 熊嘉文/图）