为进一步规范全县学校食堂从业人员管理，提升校园食品安全管理水平，保障师生饮食健康，5月24日下午，由都昌县教体局主办，教科研中心、市监局联合承办的“2025年都昌县学校食堂从业人员专业能力培训”在湖滨学校顺利举行。市监局党委委员、副局长甘波，教科研中心党支部书记、主任李冬凤，市监局食品安全股股长向晴，营养健康师向新生以及全县各供餐学校食堂分管领导、食堂安全管理员和食堂从业人员220余人参加。

　　甘波结合近期食品安全案例警示，对校园食品安全管理提出四点要求：一、提高思想认识：食品安全无小事，食品安全工作要做到常态化，从而为全县师生食品安全保驾护航。二、责任具体压实：学校食堂分管领导知责尽责，不可对食品安全掉以轻心，时刻牢记使命，克服困难，对学生食品安全负责。三、加强操作培训：学校加强对食堂从业人员培训，时时念，事事警醒，做到万无一失。四、落实严查严管：市监局将严格履职，配合学校食堂管理制度，严查严管，全力保障食品安全。

　　李冬凤强调，校园食品安全是“时代要求”，必须做到以下三点：一、丰富食堂菜品：各校要进一步丰富食堂菜品，满足学生多样化饮食需要，科学营养配餐，确保学生能吃饱吃好，吃得营养健康。二、规范员工管理：食堂从业人员要严格遵守食堂各项管理制度，规范操作，养成良好卫生习惯，按要求穿戴衣帽口罩，加工过程中保持手部清洁，工作服应定点存放，定期清洗更换。三、强化学习意识：各校要制定《食品安全操作规范》学习计划，定期组织食堂从业人员开展学习，强化日常监管，真正落实“日管控、周排查、月调度”制度。

　　向晴对《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》进行了系统解读，结合手册内容，围绕手册的11个核心章节，重点展开讲解，从“原料管理”的采购验收标准，到“加工制作”的关键控制点（如高危食品冷却、再加热规范），再到“清洗消毒”的规范操作，逐项剖析了校园食堂的操作规范。结合典型案例，她娓娓道来，通俗易懂，将抽象的文字规范转化为具体的操作指南，为食堂从业人员提供了清晰指导。

　　向新生围绕卫生、安全、营养三大主题展开讲解：卫生管理方面，要注意硬件升级，规范清洁流程，摒弃陈旧卫生习惯等。食品安全防控环节，须注意食堂潜在的生物性、化学性和物理性风险，并要掌握针对性的应急措施。在营养管理方面，须结合学生的年龄特点科学配餐方案，要注意营养素配比、分龄营养补充及搭配原则等。

　　本次培训聚焦当前学校食堂管理中的重难点问题，通过政策解读、案例警示、实操指导等多种形式，给全县学校食堂从业人员展示了专业规范的指导，给校园食品安全管理提供了科学依据，从而全面提升了该县学校食堂从业人员的专业素养和规范操作意识，为打造安全、卫生、营养的校园餐奠定了坚实基础。