​　　近期，某款被冠以“人粮”之称的代餐产品在网络平台持续走热，月销量高达2.6万件，累计售卖额达到40万元，其宣称“两勺粉末加水摇匀即可解决一顿饭”，凭借便捷性引发广泛热议。

　　从预制菜到代餐粉，从冷冻帕尼尼到“白人饭”，当代年轻人的餐桌正经历着一场前所未有的变革。这些被称为“人粮”的工业化饮食，以“效率至上”“营养均衡”为口号席卷市场，然而真相却并非如此简单。营养学专业人士提醒，当饮食被简化为营养摄入的单一功能，我们失去的可能不仅是味蕾的体验，更是整个身体系统的平衡与饮食文化的传承。

​

“被压缩”的饮食：精准营养的诱人陷阱

　　上班族阿泽（化名）因工作每月有半个月在外出差，通宵准备文书是常态，长期外出就餐或点外卖导致他一年胖了20余斤。后来，他开始在出差时携带自己搭配好的代餐以及营养补充剂，只需撕开包装倒入杯中、注入60℃左右温水并搅拌，一分钟就能搞定一餐饭。“蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维……都有了，至少比吃‘黑厨房’的快餐要有保障。”阿泽说。

　　从市场逻辑来看，需求催生供给，网上不少网友对这类代餐产品公开表达支持，认为其契合快节奏的生活需求。除了阿泽这样的出差党，许多回家吃饭的打工人也力挺“人粮”。网友Momo在小红书上留言：“真正的牛马是辛辛苦苦上一天班，回家还要辛辛苦苦为家人做饭。”

　　多类代餐产品宣称“精准营养”“六大营养均衡搭配”，这种工业化配方真的能替代天然食物，甚至超越日常饮食吗？广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊介绍，目前已知人体需要40余种必需营养素，但代餐产品的“精准配比”仅基于这些已知成分，无法涵盖食物中尚未被发现的活性物质，如植物化学素——这类物质虽未被归类为必需营养素，却对人体抗氧化、免疫调节至关重要。以胡萝卜为例，提炼的胡萝卜素无法替代天然胡萝卜的保健功效，正是因为食物中营养素的复杂性以及它们之间的协同作用。商家利用消费者对高效的追求，将饮食简化为“热量+营养”的数字计算，却掩盖了营养供给的复杂性。

吃饭省下的时间：健康代价的隐匿偿还

　　代餐并非新鲜事物，在临床上应用已有二三十年，最初用于帮助无法正常进食的病人或老人获取生存必需的营养要素，后被用于超重或肥胖人士的减重，代替一顿正餐以降低热量摄入。如今，大批可以正常饮食的人群却将其视为时尚，甚至作为“人粮”一日三餐食用，这是代餐的发明者始料不及的。

　　长期吃代餐的危害，在医学界早已达成共识。比如营养成分单一，易导致蛋白质、必需脂肪酸等营养缺乏，进而引发免疫力下降、体力不支；缺乏足够的膳食纤维，可能造成便秘或腹泻；身体代谢率下降，会引发内分泌失调和暴食倾向，容易反弹；心肌脂肪上升，影响心脏功能，还可能增加肝肾负担，导致损伤等。

　　一项针对6770名20岁以上成年人、长达14年的跟踪调查研究显示，与很少喝代餐饮品的受访者相比，每天和每周喝代餐饮品者的全因死亡风险分别增加52%和54%。

　　除了“人粮”，年轻人追捧的冷冻预制餐与“白人饭”，同样暗藏风险。例如，冷冻帕尼尼复热后蛋白质结构会变性，内酯豆腐拌酱油严重缺乏膳食纤维和必需脂肪酸。预制菜在加工过程中不仅会流失维生素C、维生素B族等水溶性营养素，其添加的亚硝酸盐、谷氨酸钠等成分，还可能加重肝肾负担，长期摄入或诱发高血压、肝功能损伤。

　　赵泳谊提醒：“吃饭不是浪费时间，身体器官的损伤是更昂贵的代价。”在吃饭这件事上，节省下的每一分钟，都可能在未来以健康为代价偿还。