当下，面对竞争激烈、赛道不断紧缩的卤味市场环境，跨界破局是品牌寻找增量的有效路径之一。近日，绝味食品抢先入局快餐赛道，在深圳科兴科技园推出全新品牌“绝味煲煲”，“卤味基因+热煲快餐”的创意组合不仅精准契合了当代年轻消费者的用餐需求，同时也为行业转型升级提供了可复制的发展路径。

　　与传统绝味门店的红色主基调不同，绝味煲煲以高饱和度绿色打造明亮简洁的快餐风格，门头“小煲砂锅菜”的标识，直接锚定正餐定位。其产品矩阵兼顾品牌特色与消费者需求：既有将冷卤升级为热卤的麻辣鸭煲、风味黑鸭煲，也有小炒黄牛肉煲等家常菜品，20元以内的鸭腿饭、卤肉饭，搭配高性价比卤味小吃，实现了26元上下的人均消费，精准契合写字楼上班族的用餐需求。首店开业首日营业额便破万元，午市翻台率达2.5次，目前绝味已开始筹备二、三店，计划2026年向华南、华东重点城市扩张。

　　绝味煲煲的亮相，是品牌应对行业变局的关键布局。近年来卤味市场增速明显放缓，据红餐数据，2024年市场规模1573亿元，同比增长3.7%，较此前年均6%的增速大幅下滑，叠加同质化竞争加剧、毛利率走低的行业困境，向高频刚需的快餐赛道转型成为卤味品牌共识。绝味此前已完成多轮业态试水，从2024年的区域限定奶茶，到2025年的绝味Plus休闲餐厅、绝味鲜卤便利店，为绝味煲煲的落地奠定了转型基础。

　　绝味煲煲的核心竞争力，源于品牌沉淀20余年的优势。首先是成熟的供应链体系，其覆盖全国的30多个现代化生产基地，可直接复用卤鸭、鸡爪等核心食材的采购与加工资源，大幅降低新品牌的食材成本，这是多数快餐品牌难以复制的基础优势。

　　在此之上，绝味煲煲通过科学的门店模型平衡了快餐效率与正餐体验。百余平米门店采用“前店后厨”布局，30余个餐位承接堂食，后厨明档搭配自动炒菜机，实现百秒/份的高效出餐，兼顾出餐速度与消费体验。同时，二十年积累的品牌认知度为新品牌快速引流，省去高额市场教育成本。更重要的是，绝味煲煲可与其他业态共享供应链、会员体系，共同构建“卤味为核心、多场景延伸”的业务矩阵，提升品牌整体抗风险能力。

　　近年来，绝味食品以创新为驱动力，持续拓展业务版图，探索品牌发展的新思路，以创新思维破解卤味行业的多重挑战。此次“绝味煲煲”门店的诞生，是绝味食品从卤味市场成功迈向快餐市场的第一步。面对整个行业存量时代，绝味食品接下来将持续寻求行业创新发展之道，为行业转型发展注入新活力。

​（据《信阳日报》）

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