​　　今年3·15晚会上，央视曝光的“漂白鸡爪”乱象令人触目惊心——脏乱的生产环境，违规注射双氧水漂白，再次引发了公众对食品安全的关注。作为日常餐桌上的“常客”，一直以来，肉制品也面临着注水、拼接、以次充好等问题，一块牛肉，究竟是原切还是拼接的？有没有注水？是否添加了保水剂？普通消费者很难辨别。

　　为了让消费者能买到健康、安心的肉制品，近日，京东生鲜首次发布牛羊肉“真原切”标准，并打造“安心好肉”系列，精选超300款牛羊肉、跑步鸡、黑猪等高品质肉类，通过四重品控体系层层把关，为消费者打造闭眼入、安心选的生鲜消费体验，用看得见的品质守护舌尖上的安全。即日起，打开京东APP搜索“大口吃肉666”，把“真原切”带回家，让每一口美味，都吃得更安心。

　　牛羊肉“真原切”标准发布，打造生鲜品质消费

　　今年3·15期间，除了漂白鸡爪，有媒体曝光了麻辣烫商家用劣质鸭肉冒充牛羊肉的违规行为。事实上，牛羊肉行业长期存在“劣币驱逐良币”的问题：来源不明的原料肉、调理肉冒充原切肉、标签信息不符、假劣肉制品等。面对琳琅满目的肉制品，消费者常常一头雾水：到底什么是原切？该怎么选择？

　　所谓原切肉，是指直接从畜禽身上切割下来的肉块，‌仅经过物理分割、包装，不添加辅料、调味品等，保留肉类的天然纹理、色泽和口感。‌‌调理肉则指鲜、冻畜禽肉‌经初加工后，添加调味料、保水剂等辅料及食品添加剂，并进行腌制、滚揉等工艺处理，更有一些调理肉直接将碎肉通过卡拉胶、TG酶等粘合剂拼接、滚揉而成。

　　为了破解消费者的选购难题，京东生鲜首次发布“真原切”标准，坚持“四不”承诺：不拼接、不合成、不注水、不添加保水剂，坚持保留原生状态的高品质肉品，并从源头、加工等各环节进行全链路把控，给消费者品质与性价比兼具的安心好肉。

　　为守住“真原切”底线，京东生鲜从源头开启严格把控。首先，在供应商选择上，不论是自有品牌还是第三方品牌，所有工厂需通过京东官方审核，坚决拒绝托盘商、运营商模式，实现“平台到工厂仅一层”的直连合作，从源头杜绝中间商掺假。在此基础上，所有合作工厂需建立完善的产品追溯体系，确保每一批次商品都能查到原料采购、加工、销售的全流程记录，且记录保留至产品保质期结束；同时，工厂加工区域需监控视频全覆盖，让生产加工的每一个环节都阳光、透明，确保每一块肉从屠宰到包装都有源可溯。

　　其次，京东生鲜为“真原切”牛羊肉设立多维度检测指标，商家需提供包含水分、卡拉胶、磷酸盐、挥发性盐基氮等在内的合格检测报告，并明确磷酸盐含量、解冻失水率等指标，所有指标对标“原切肉”国标，让品质“有标可依”、“有证可查”。

　　“有一些商品虽然也是原切的，但是工厂没办法提供过往加工工艺视频和检测报告，我们也不会打‘真原切’标，一定要保障产品品质可靠、可溯源。”京东牛肉采销介绍。

　　经过层层严格筛选，首批300多款牛羊肉脱颖而出，被授予“真原切”标识。如鲜京采澳洲谷饲原切上脑牛排，采用澳洲百年品牌Coles原料，从牧场选牛到工厂屠宰全程可溯源，并由京东冷链全程护航；新疆天莱香牛有机牛腿肉，来自天下脚下的黄金牧场，从育种到屠宰全程可溯源，确保真有机、真原切。这些产品，消费者在京东选购时，都能清晰看到商详页上的“真原切”标志，还能点击查看工厂标准、检测报告、溯源信息等，买得明白，才能吃得放心。

　　超级供应链为全周期品控护航，让“真原切”也能闭眼入

　　京东生鲜何以能汇聚如此多高品质的真原切产品？答案源于其深耕多年的超级供应链能力。自2024年开始，京东生鲜持续推动渠道上游化，直连隆江和牛、卓宸、海企、真牛馆、天莱香牛等优质商家，依托超级供应链能力，通过海外直采、源头直发模式，既实现了国产牛羊肉的直连工厂，也完成了海外优质牛羊肉的直采布局，砍掉中间环节的同时，让价格更具优势。

　　为保障“真原切”商品品质，京东生鲜还建立了一套全周期品控体系：供应商每个季度需提供各项检测报告，平台也会不定时抽检；同时，通过多次季度飞检，严查加工、溯源全环节，发现不合格商品立即下架。为保障消费者体验，京东生鲜还推出了“非原切必赔”保障，消费者收货后若发现不是原切产品，可申请赔偿。

　　此次，京东生鲜发布“真原切”标准、打造“安心好肉”系列，既是对消费者食品安全诉求的积极回应，也是对生鲜肉品行业的一次有力重塑。对消费者来说，无需再为鉴别肉品真伪而苦恼，认准京东生鲜“真原切”标识，即可轻松选购不拼接、不合成、不注水、不加保水剂的优质牛羊肉，真正实现“安心选、放心吃”。对行业来说，京东生鲜通过严格筛选优质供应商、规范加工工艺、完善全链路品控标准，推动行业从源头上提升产品透明度与品质底线，让更多产地直采、加工规范、品质过硬的牛羊肉走进普通消费者的餐桌。

　　未来，京东生鲜将持续优化供应链能力，升级品控体系，不断丰富“安心好肉”系列产品，让更多家庭能够轻松享用原切好肉。

　　（据《信阳日报》）

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